O brasileiro bebe, em média, 69 litros de cerveja por ano. Com o aumento da conscientização sobre a doença celíaca, cresce também a demanda por cervejas artesanais sem glúten. E cervejarias buscam substituir trigo e cevada por ingredientes alternativos como arroz, milho, milheto e, mais recentemente, o sorgo. Nutritivos, sustentáveis e capazes de gerar novos sabores, esses grãos impulsionam o potencial de crescimento desse nicho de mercado.
Para explorar esse cenário, a Advanta Seeds Brasil firmou parceria técnica com a cervejaria paulista X Craft Beer e desenvolveu um lote experimental de cerveja à base de sorgo. Com receita exclusiva, o projeto comprova, na prática, a versatilidade do cereal como ingrediente estratégico para a indústria de bebidas.
Mudar a percepção do sorgo
O principal objetivo da iniciativa foi demonstrar o potencial técnico e sensorial do grão ancestral, ampliando sua percepção além dos usos tradicionais. Aline Silva, responsável pela área de inteligência de mercado da Advanta, explica a motivação: “O sorgo ainda é muito associado a uma cultura secundária, utilizada em safrinha, com destinação a ração ou biocombustíveis. Com essa iniciativa, buscamos provocar uma mudança de percepção, mostrando que ele também pode ser protagonista em produtos inovadores, conectando agricultura, indústria e consumidor final.”
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A cerveja experimental não está disponível comercialmente, mas cumpre seu papel como demonstração técnica das possibilidades do cereal.
Parceria nasceu em evento do agronegócio
Presente na história da humanidade há milênios, o sorgo já serve de base para bebidas fermentadas em regiões da África e da Ásia. No Brasil, a ideia de produzir uma cerveja com o grão era um projeto antigo da Advanta, inspirado em uma iniciativa realizada pela empresa na Argentina. E encontrou o momento ideal para tomar forma após a conexão com a X Craft Beer em um evento do agronegócio em São Paulo.
A X Craft Beer atua há 12 anos no mercado, possui fábrica própria há cinco e conta com um portfólio de mais de 30 rótulos registrados. Alexandre Lewis Xerxenevsky, cervejeiro com 16 anos de experiência e formação no Canadá e nos Estados Unidos, lidera a empresa e assumiu o desafio técnico do projeto.
Desafio técnico exigiu processo específico
A parceria resultou em uma cerveja experimental com mais de 50% de sorgo não maltado. A meta é chegar a um produto final com 100% do cereal. “Esse projeto vai além do produto: trata de inovação e sustentabilidade. Ao explorar o sorgo em uma bebida artesanal moderna, unimos tradição e tecnologia, valorizando um grão com herança cultural e grande potencial para cadeias produtivas sustentáveis”, destaca Aline.
O processo utilizou condução enzimática e técnicas modernas de brassagem. Xerxenevsky explica o desafio: “O sorgo não maltado não possui naturalmente as enzimas necessárias para converter o amido em açúcares fermentáveis. Foi preciso desenvolver um processo específico, com controle rigoroso de temperatura, pH e uso de enzimas, garantindo eficiência na conversão e qualidade final da cerveja.”
Para o estilo, o cervejeiro optou por uma Pale Ale com lúpulos americanos e adição mínima de cevada. “O resultado foi surpreendente. Chegamos a uma cerveja leve, refrescante, com baixo teor alcoólico e características únicas de aroma e sabor”, afirma.
Receptividade positiva abre caminho para novos lotes
Os primeiros lotes chegaram a colaboradores, parceiros e fornecedores durante eventos da Advanta e geraram receptividade positiva, incluindo pedidos por novas produções.
Aline ressalta que a intenção da empresa não é entrar no mercado de bebidas em escala, mas sim movimentar a cadeia produtiva. “Demonstramos que, quando a indústria identifica oportunidades, é possível desenvolver produtos inovadores e diferenciados. Além disso, o sorgo representa uma alternativa interessante para o público que busca opções sem glúten mais acessíveis e de qualidade”, conclui.