O Aurora Desalcoolizado Cabernet Sauvignon Não Adoçado, da Vinícola Aurora, conquistou medalha de bronze no International Wine & Spirit Competition (IWSC), um dos concursos de vinhos e destilados mais tradicionais do mundo. O rótulo gaúcho foi, assim, o único vinho desalcoolizado brasileiro premiado na edição realizada em Londres.
A conquista veio depois de avaliações às cegas com bebidas sem álcool de diferentes países. Entre os concorrentes internacionais, o vinho da Aurora ficou em terceiro lugar na categoria.
Como o vinho perde o álcool sem perder o sabor
O enólogo Christian Bernardi, responsável pelo projeto de produtos desalcoolizados da Cooperativa Vinícola Aurora, explica a diferença entre esse tipo de bebida e os rótulos “zero álcool”. Enquanto estes últimos são produzidos a partir de suco de uva, os vinhos desalcoolizados passam por todas as etapas tradicionais da vinificação antes da retirada do álcool.
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Segundo Bernardi, é justamente nessa etapa final que está o maior desafio. Isso porque é preciso remover o álcool sem prejudicar os aromas, os sabores e as demais características desenvolvidas ao longo da elaboração. Ao final do processo, portanto, o teor alcoólico da bebida fica abaixo de 0,5%.
Vinícola desenvolveu tecnologia própria
Para viabilizar a produção, a Aurora criou internamente a tecnologia usada na desalcoolização. O processo, dessa forma, utiliza equipamentos que extraem todo o álcool com controle rigoroso de temperatura e pressão.
Para Bernardi, a premiação valida esse esforço de inovação.
O rótulo é produzido com uvas Cabernet Sauvignon e passa por um breve estágio em barril de carvalho antes da retirada do álcool. Como resultado, segundo a vinícola, o vinho tem perfil seco e sem dulçor.
