O consumo de café no Brasil cresceu 1,11% em 2024, alcançando 21,92 milhões de sacas, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). Enquanto o café tradicional domina os supermercados, o café especial ganha espaço em cafeterias, empórios e e-commerces. Mas, afinal, o que diferencia esses dois tipos de café?
A principal diferença está na qualidade do grão:
Café especial
- 100% Arábica
- Nota mínima de 80 pontos (avaliação da Specialty Coffee Association – SCA)
- Análise de aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e equilíbrio
Café tradicional
- Frequentemente feito com grãos Robusta (mais resistentes e amargos)
- Produção focada em volume, não em qualidade sensorial
Entre o tradicional e o especial, existe uma categoria intermediária: o café gourmet. Ele é feito com grãos Arábica, mas não atinge 80 pontos na avaliação da SCA. Ou seja, é superior ao café tradicional em seleção e torra, mas sem a complexidade do especial
Além disso, o processo de produção faz toda a diferença. Breno Mesquita, presidente da Comissão Nacional do Café da CNA, explica: “Todo café que sai da árvore tem qualidade. O grande diferencial do café especial é a colheita e o processo de produção. A mágica é essa. Todo o processo de colher, transportar, secar e torrar. O que difere um café do outro é o cuidado que o produtor aprendeu a ter.”
Mudança no campo
A busca por cafés especiais está transformando o perfil da produção no Brasil. Jovens herdeiros de produtores estão assumindo negócios familiares e investindo em técnicas avançadas para migrar de um modelo de volume para um de qualidade e diferenciação.
André Henning, sócio-fundador da Go Coffee, destaca: “O café deixou de ser apenas uma bebida para se tornar parte de um estilo de vida. As pessoas querem saber de onde vem o grão, como foi colhido, quem produziu. Elas buscam autenticidade, história e sensações que vão além do paladar.”
André Henning complementa: “A diversidade de cafés que temos no Brasil ainda é pouco conhecida. Quando as pessoas experimentam um café especial pela primeira vez, muitas se surpreendem com a suavidade, o aroma e a doçura natural do grão. Isso abre um novo mundo de possibilidades.”
O Dia Nacional do Café (24/05) celebra não só a bebida, mas toda a cultura e economia que ela movimenta. Enquanto o café tradicional segue popular, o especial conquista consumidores que buscam qualidade, origem e histórias por trás do grão.
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